Fried Spare Ribs, Wuxi Style
無錫肉骨頭
這道菜式的標準重點在：
濃油赤醬、香甜軟糯
骨肉分離、肥而不膩
材料：
- 肉骨頭(小肋排)
- 八角
- 桂皮
- 紹酒
- 冰糖
- 紅麴
- 蔥段
- 薑片
- 蒜粒(拍碎)
- 黑醋
- 醬油
- 豬肉洗淨，放上鹽，少許酒醃製十～二十分鐘
- 煮開一鍋水，放入薑片、鹽、米酒，水滾後，將豬肉绰水約3~5分鐘
- 豬肉绰水後取出瀝水(水需乾掉、可以用紙巾吸乾)
- 開一新鍋加熱，熱鍋後(中溫)放入豬肉煎至金黃上色(肉多時，需分批煎)
- 煎肉時，如果豬肉出油量多，需邊煎邊將油撈出(以防過多的油形成油炸效應，肉會柴)
- 豬肉煎好後，取出備用
- 原鍋放入蒜、薑中火煎香，放入蔥段、八角、桂皮煎香
- 放入紹酒、醬油、黑醋、紅麴、冰糖
- 放入豬肉拌炒一下，使之均勻上色
- 加入熱水，水量需沒過豬肉
- 大火滾開兩分鐘
- 改以小火燉煮(加蓋)
- 小火燉煮一個小時(期間需不時查看避免黏鍋)
- 一小時後，嚐味道，作調整(若加入新調料，需大火滾開一下)
- 調整好味道後，再小火燉煮三十分鐘
- 大火收汁(不需收很多，因為涼了之後會變濃稠，特別是去油後醬汁會更少)
- 收汁後放涼，微涼後將過多的油撈出一些
- 完工
黑醋不需多，僅調味用，不要嘗到醋味
收汁時，避免攪拌以避免肉排骨散掉
水量需沒過所有的肉，不然再水外的肉會較柴
收之後的油不要撈出全部，不然再加熱時沒有亮色
Homemade Linguini with clams.
我的蒜香白酒蛤蠣麵，作法很簡單，Google一下就有一大堆食譜，內容大同小異。
幾個要留意的地方在於：
1. 蛤蠣要很新鮮。
2. 用的白酒先嚐一嚐，有些酒會太酸。
3. 要有耐心，大蒜一定要先用中小火煎到焦香出來才行！
4. 如果買的是所謂的快煮麵(5~6分鐘)，那麼記得在熱水煮開的時間要短一點。
Spaghetti with prawns. yammy!
力量的強度
芭蕾舞老師說：想要展現肢體的柔軟度，取決在你肢體肌肉的強度。
這句話乍聽之下，
就像句繞口令似的，
柔軟度取決於肌力強度？
而實地演練後，才發現的確是如此。
想要讓肢體看起來很柔軟，沒有一定的肌肉強度，是支撐不起來的。
這是相當有意思的一個練習，
而且不僅僅是肢體的練習，
也是為人處世的修養。
一個人的態度要柔軟，
若沒有一定的力量在背後支撐，
那種柔軟是顯得卑微、難堪的。
反過來看，
那些我們經常看到貌似強悍的人，
動輒張牙舞爪，橫眉豎目者，
多半內裡是空虛的，
需要用這種不自然的態度去展現他所謂的力量。
小菜：中與志 (來自 Instagram)
[路邊經濟學]貪，也是進貨成本
按照一般經濟學的理論來看，
透過大量採購，便可降低貨物成本，
這也是大型連鎖賣場之所以能標榜天天最低價的重要因素之一。
因為連鎖賣場大量進貨，讓貨物成本降低，
於是反應在售價上，也會比一般零星進貨的小店鋪來的低。
不過這個論點，
實際在馬路邊來驗證的話，卻不是那麼回事。
事實上，
在台北大部分的連鎖超商裡所賣的東西，
都比一般小店來的貴上一些(有些甚至貴上許多)，
除了超商，
甚至連鎖餐飲店所販賣的東西，也都比同類型的小店來的貴。
這不是很奇怪嗎？
怎麼進貨成本越低，反而售價越高呢？
喔，
或許經濟學沒教的是，
原來『貪』也是進貨成本的一部分！
food won’t let me fat. (來自 Instagram)
跳舞香水 (來自 Instagram)
一點念頭
有一年生了場重病，
病的無法入睡，無法行走，也無法好好吃飯。
唯一能做的，似乎就是厭厭的病著。
近半年的折磨，我意識到兩件事：
一、人是要有人陪的：要是沒有老婆在旁陪伴，這種時刻很難度過。
二、人終究是孤單的：即便有人陪伴，心理的恐慌、生理的痛苦，都只能自己承受，沒人可以分擔。
I'm a Taipeier,